这种茶叫观山云峰，名字是看山头云雾的意思，产自贵州修文县，那里的云雾山常年有3000米海拔，气温18到22度，土壤是黄壤土，适合种茶。茶树树龄都超过20年，采茶手艺是手工摘嫩芽，炒茶师傅有50年以上经验，做出来的茶叶绿油油，像小卷曲的条索，泡开茶汤是淡绿色，喝起来有花香和栗子香，回甘特别明显。

为什么叫观山云峰？首先名字里的“观山”是修文县有座观山公园，周围都是茶山，采茶人每天都能看到山和云雾互动。根据贵州省茶科所大前年数据，修文县云雾茶区年均云雾天数达120天，比普通茶区多30%，这能让茶树积累更多氨基酸。比如云雾茶区的茶多酚含量是28%，比普通绿茶低5%，但氨基酸含量高达4.2%，所以喝起来更鲜甜。炒茶时老师傅会分三步：杀青要滚烫铁锅，温度280度保持1分钟；揉捻用虎口压，每斤茶叶揉30次；炭火烘干，温度降到60度慢慢定型。这些工序让茶叶有“三绿三香”，绿在叶底，香在茶汤，回甘在喉咙，所以名字里的“峰”字，是形容茶的山头高耸，云雾缭绕像山峰一样。另外当地茶农说，清明前三天采的茶叫“明前茶”，氨基酸含量更高，所以现在市场上明前观山云峰价格每斤要3000元以上，比去年涨了15%。但要注意有些商家用普通绿茶冒充，真正的观山云峰有防伪码，扫码能查种植基地和加工厂信息。