猴魁没香味主要因为叶片细嫩，传统工艺不炒不揉，茶多酚没转化，所以闻着淡。

是因猴魁茶树品种特殊，氨基酸含量比普通绿茶低30%左右，这是茶农长期选育的结果。传统工艺里，杀青后直接烘焙定型，没经过揉捻挤压步骤，导致挥发性芳香物质少。据《黄山茶业志》记载，猴魁干茶含芳香物质总量约0.8%，比龙井低1.2个百分点。茶多酚转化率不足40%，而高香型绿茶要达60%以上。所以冲泡时靠味觉感受鲜爽，闻香时确实比较淡。但煮开三泡后，氨基酸缓慢释放，会体现出类似兰花的幽香。