黑茶要煮的话，水得烧到100度左右。如果是泡的话，直接倒沸水就行。煮的时间别太长，三到五分钟差不多。黑茶是后发酵茶，高温能更好释放茶香和滋味。

为什么这么讲究呢？因为黑茶是后发酵茶，需要高温激发香气。茶叶研究所的数据显示，95℃以上才能让茶氨酸和茶多糖充分溶解。煮的时候水温太高会烫坏茶叶，太低又泡不开。比如用紫砂壶煮，水烧开后关火焖两分钟再倒进茶壶，这样水温刚好。泡茶的话，直接用刚烧开的水倒进去，不用等水温降下来。要是用玻璃杯泡，水温太高会苦，可以先用热水烫杯再倒沸水。煮和泡的温度要求不一样，煮要100度，泡的话95度以上就行。