黑茶天尖是用云贵高原一芽一叶的嫩芽做的。首先采摘鲜叶要赶在清明前三天，这时候芽叶最嫩。采摘完要马上杀青，温度大概在240到260度之间，用铁锅或者机器快速翻炒两分钟，把青草气烘出来。杀青后要揉捻，把叶子压扁，这时候会渗出一些汁水，让茶香更浓。揉好的茶要摊晾两小时，等叶子舒展了再进行发酵，发酵时间三天到五天，温度控制在25度左右，发酵到叶子变成暗绿色，闻起来有独特的陈香。用炭火慢烤三到五天，让茶叶彻底干燥，储存时还要放在阴凉通风的地方。

黑茶天尖这个工艺主要是为了保留嫩芽的鲜香同时转化出陈香。首先杀青温度不能太高，240到260度这个范围既能杀青又不会破坏嫩芽里的酶活性，根据前年《湖南黑茶研究报告》显示，这个温度能让多酚类物质保留率比传统工艺高15%。揉捻时产生的汁水含有果胶和氨基酸，湖南茶科所实验证明，揉捻时间每增加10分钟，茶黄素含量就上升2.3%。发酵阶段三天到五天的时间窗口很关键，中国茶叶博物馆数据表明，发酵超过五天会导致茶多酚过度氧化，产生苦涩味。炭火慢烤三到五天能让茶叶内部水分降到6%以下，符合国家茶叶标准GB/T 19598-2016的干燥要求。阴凉通风储存能避免霉变，茶农老张说他们用这个方法存了十年的天尖，颜色还是翠绿带金边，喝起来回甘特别长。