回甘就是喝茶后喉咙有甜味，越喝越有，比如绿茶、乌龙茶这种茶喝完嘴巴和喉咙会泛起甜味，像含了蜜一样。这跟茶里的物质有关，比如茶多酚和氨基酸在嘴里化开，刺激唾液腺分泌，再顺着喉咙滑下去就变成甜味了。

茶多酚和氨基酸在口中溶解需要时间，比如绿茶的茶多酚含量在20%-30%，喝下去后半小时内会慢慢分解成甜味物质。有研究说，当茶汤里的可溶性糖类达到0.5%以上，回甘效果最明显。像普洱熟茶因为发酵时间长，糖类物质转化多，回甘能持续5-8分钟。而白茶新茶由于氨基酸含量高，回甘出现得快但时间短。另外水温影响也大，85℃以上的高温会让茶多酚快速释放，但过烫容易破坏甜味物质。所以喝回甘茶最好用80℃左右的水，先润茶再出汤。