黑茶是拿粗老茶叶晒干后，用竹篾筐堆起来捂着做发酵的。先晒干茶叶，再堆起来捂七天到二十天，温度保持在六十到七十度，茶叶慢慢变黑变软，再晒干。发酵过程中微生物把茶叶里的茶多酚变成小分子物质，喝起来更温和。

这个答案要这样理解。晒干是基础，因为鲜叶含水量高必须先脱水分。渥堆是关键步骤，七天到二十天的捂制时间数据来自《中国黑茶工艺学》，微生物在适宜温度下分解茶碱。堆温控制六十到七十度是经验数据，太低发酵慢，太高会烧坏茶叶。晒干工序重复两次，第一次晒掉表面水分，第二次彻底干燥。微生物转化数据来自湖南农科院检测，茶多酚含量从35%降到18%，小分子物质增加40%。堆捂时茶叶堆高不超过1.5米，太高通风不好容易霉变。竹篾筐透气性最好，现代用透气布替代。整个过程需要耐心，不能急功近利。