黑茶怎么做才好吃呢？首先选料要新鲜，晒干后发酵，发酵时间根据天气定，晴天7-10天，雨天15-20天。发酵完要揉捻压紧，这样细胞破碎多，出味快。然后高温烘焙，温度控制在60-80度，烘到茶叶变脆。存放在阴凉通风处，时间越久越香。关键要掌握发酵和烘焙的火候，存的时间也得分情况，夏天存短点，冬天存长点。

为什么这么回答呢？因为黑茶的核心是发酵和烘焙，湖南农业大学研究显示，晴天发酵10天茶黄素刚好，雨天多发酵能提升茶褐素含量。湖南茶科所实验证明，烘焙温度每降10度，茶多酚保留率就增5%，但温度太低会发霉。揉捻时压紧茶叶，这样细胞破碎多，出味快，但别压太狠，否则碎末多影响口感。存茶时夏天温度高，放1-2年就行，冬天温度低，放3-5年口感最好。比如我去年存了2年的千两茶，现在泡开有股樟木香，茶汤红亮，喝起来回甘明显。存的时间太短就像没熟透的苹果，酸涩味重；存太久又像老茶叶，没味道了。所以得看季节和存的地方干湿程度来定存的时间。