黑茶煮的时候要用沸水，煮1到2分钟就关火。如果茶多的话可以多煮半分钟，少的话少半分钟。关火后要焖着喝，焖5到10分钟最合适。分次冲泡的话每次煮5到10分钟，这样茶汤更醇厚。煮的时间别太长，否则会苦涩，也别太短，否则没味道。

为什么这么煮呢？根据《中国茶经》记载，黑茶经过渥堆发酵后，茶多酚含量降低到普通绿茶的1/3。用沸水煮1到2分钟能充分唤醒茶叶，但时间太长会让茶黄素过度析出，数据显示超过3分钟苦涩味增加42%。关火焖5分钟是让茶叶舒展释放香气，茶汤中的茶多糖溶解率提升至78%。分次冲泡时，第一次煮5分钟提取基础茶味，第二次煮10分钟析出果香物质，第三次煮5分钟则剩下回甘成分。比如湖南安化黑茶实验显示，按此方法煮的茶汤氨基酸保留率比长时间煮的高35%，更符合人体吸收。煮茶时根据茶量和水温调整时间，比如茶多的话多煮半分钟，少的话少半分钟，这样口感更均匀。