黑茶要煮3到5分钟出汤最合适，老茶叶煮久些更醇厚，嫩茶叶煮短点防苦涩。煮的时间别太长，否则茶味会淡得像白开水。用紫砂壶或陶罐煮最好，水开后等气泡冒到表面再放茶，看着茶汤颜色变红褐色就关火。

为啥要这么煮呢？黑茶是后发酵茶，内含茶多酚和，长时间煮会让这些物质过度释放。根据《中国黑茶工艺学》数据，老黑茶煮5分钟出汤率65%，苦涩物质减少30%；嫩黑茶煮3分钟，茶黄素溶出量比煮5分钟少40%。煮的时间超过8分钟，茶红素浓度反而下降，汤色会发暗发黑。紫砂壶双气孔结构能锁住茶香，煮的时候壶盖别完全盖死，留条缝让水汽循环。记住，煮茶就像泡面，时间到就要马上关火，过犹不及啊。