黑茶放久了会变浓，但太老不好喝。存放1-3年适合日常，3-5年口感醇厚，5年以上可能太浓。湖南茶科所测试显示，3年陈茶氨基酸含量降30%，茶多酚增15%，正好平衡苦涩。老茶头存放5年风味物质超量，喝起来像喝药片。

存放时间跟微生物和酶有关。黑茶越放微生物越少，但酶促氧化持续进行。1年时酶活性最强，把青叶素转化成茶黄素，这时候喝带花香。3年时酶作用减弱，茶黄素和茶红素比例稳定，喝起来像巧克力味。5年以上酶基本失活，剩下单宁和色素，像喝咖啡渣。湖南农大实验发现，3年陈茶水浸出物达25%，5年高达35%，但超过30%就难以下咽。所以存放3-5年最科学，既保留香气又控制浓度。像湖南安化千两茶，3年卖800块，5年涨到3000块，市场价也证明这个道理。