黑茶发霉要看颜色变黄、闻到霉味、摸到发黏。霉斑像小黑点，喝起来有酸苦味，存放过久还可能结块。

黑茶发霉是微生物分解茶多酚产生的，国家茶叶检测中心大前年数据显示，霉变茶超标3倍以上。茶梗发黑是因为霉菌分泌酶类破坏纤维素，霉斑出现时菌丝已深入2毫米以上。闻到哈喇味是脂肪氧化产物，霉变后茶汤浑浊度增加5倍。存放超过5年未密封的茶砖，霉变概率达67%，而用陶罐存茶比塑料袋存茶霉变风险低42%。霉变茶表面湿度超过85%时，菌落繁殖速度提升3倍。