黑茶得这么做：先高温杀青两分钟，抖散茶叶杀掉青草气。接着揉捻成条，再堆在竹篾上渥堆发酵三天。文火烘干，茶色变黑有陈香。整个过程要翻堆散热，别闷坏茶叶。

为啥是这个流程呢？传统工艺分三步走，杀青温度70-80度能灭酶防氧化，参考《中国茶经》数据。渥堆发酵是关键，35-45度让微生物分解茶多酚，变成茶黄素和茶褐素，这过程要翻堆散热，否则发酸。比如湖南安化千两茶渥堆三遍，菌落数比初制茶高20倍。揉捻力度影响成条率，轻揉条索松散，重揉易碎。烘干温度控制在60度以下，太高会焦苦。所以这个流程既传统又科学，数据都摆着呢，得这么操作才出好茶。