黑茶有烟熏味说白了就是茶叶在制作过程中沾了烟味。渥堆发酵时温度太高或者时间太长容易让茶叶吸收空气里的焦糊味，尤其是用松木熏制的茶厂更明显。存放时如果仓库靠近烟囱或者通风不好也会染上烟味。比如湖南安化有些茶厂渥堆温度超过65度就会出烟味，云南普洱茶如果存放在靠近公路的仓库，烟味概率增加40%。

说白了黑茶有烟味跟三个环节有关。第一是渥堆发酵环节，渥堆温度每升高5度烟味物质就多生成2.3倍。湖南茶科所大前年测试显示65度渥堆时烟熏物质比55度多出8.6克每公斤。第二是烟熏环节，用松木熏制比柏木多出3.8倍苯并芘。第三是仓储环节，靠近主干道的仓库比背阴仓库多出5.2倍挥发性烟味物质。比如湖南某茶厂把渥堆温度从65度降到60度，烟味下降67%；云南某仓库改用防尘布覆盖后烟味减少53%。数据来源中国茶叶流通协会前年黑茶品质白皮书