烧开后转文火煮15分钟，关火焖10分钟最香。用陶壶或紫砂壶装茶，加开水到离壶口三指高。

黑茶需要高温激发香气但忌大火烧糊，所以先大火煮沸让茶叶舒展，转文火慢煮让茶多酚和充分分解。湖南农业大学2021年研究显示，黑茶在95℃-100℃区间煮制时，茶黄素溶出率比常压冲泡高42%，而超过110℃会破坏茶叶结构。关火焖10分钟是关键，茶叶在余温中继续释放香气物质，就像刚出锅的米饭要盖盖子焖五分钟才香。用陶壶煮能吸附多余茶碱，紫砂壶透气性更好，但别用玻璃壶，高温会让茶汤快速冷却。煮茶时间从5分钟到半小时都行，但超过20分钟会苦涩，就像煮老牛肉一样难嚼。