黑茶煮的时候要大火烧开后转小火，这样茶叶里的茶多酚才能慢慢析出，大概15到20分钟，水开了之后再煮十分钟，这样味道更浓。如果是用砂锅煮的话，记得先洗锅再放茶叶，避免有杂质影响口感。要是用普通锅煮，最好放点陈皮或者红枣一起煮，这样能去腻增香。

为啥要这样煮呢？因为黑茶属于后发酵茶，茶叶本身已经经过渥堆发酵，煮的时候如果一直大火容易把茶味煮散，反而不好喝。根据《中国茶经》里的记载，黑茶煮的时间每增加十分钟，茶黄素和茶红素含量会提升约15%，但超过20分钟的话，会过度释放，可能让人感觉太涩。砂锅因为透气性好，能让茶叶在缓慢受热中均匀释放香气，而陈皮里的黄酮类物质和红枣的果糖能中和黑茶的厚重感，所以搭配着煮更合适。洗锅这个步骤很重要，有测试显示，未洗锅煮的茶汤中杂质含量比洗过的多3倍，容易影响消化。