黑茶里头为啥总夹着那些茶梗呢？简单说就是做茶时特意留下的。黑茶和绿茶不同，它要经过杀青、揉捻、渥堆发酵这些步骤。茶梗比茶叶硬实点，渥堆时不容易压碎，还能帮茶叶保持一定湿度。茶梗里含的茶多糖和茶多酚多，泡茶时慢慢释放味道，所以黑茶喝起来更醇厚。

为啥要保留这么多茶梗呢？首先看数据，黑茶成品梗叶比例普遍在3:7到5:5之间，比绿茶高两三倍。渥堆发酵要45天左右，茶梗能撑住茶叶不散架。茶农说茶梗里的果胶多，渥堆时能黏住茶叶，防止串味。茶梗里的纤维素还能增加茶汤的粘稠度，喝起来更顺滑。比如湖南安化千两茶，每100克茶叶就有30克茶梗，这比例要是少放点，渥堆时茶叶容易结块，发酵不均匀。茶梗多还有一个好处，泡茶时梗子沉底，茶叶浮着，看着才有老茶的感觉。不过现在有些茶厂为了卖相，会减掉部分茶梗，但老茶客还是更爱带梗的，毕竟滋味实在。