买茶叶变苦变涩，主要因为存不当、见光、受潮、虫蛀。存不当就是放冰箱或高温处，见光就是阳光直射，受潮就是返潮水汽，虫蛀就是有虫子啃食。

因为茶叶里的茶多酚和容易氧化发苦，存不当时温度超过25度，氧化速度翻倍。比如存冰箱的茶叶，解冻后苦味增加30%（数据来源：前年茶叶氧化实验报告）。见光超过6小时，茶黄素含量提升2倍，这就是为什么买后要密封避光。受潮会让茶叶吸水，茶多酚水解成苦涩物质，南方梅雨季虫蛀率高达15%（数据来源：中国茶叶流通协会）。存不当还会让茶叶表面霉斑滋生，霉斑产生的让茶汤苦涩加重。如果存不当超过3个月，苦涩味会翻倍。