黑茶每次煮3-5克，水开后再煮5-10分钟最合适。头泡倒掉二泡三泡喝，用大茶海装满水，煮到汤色红亮起鱼眼泡。茶具用紫砂壶或陶壶最好，玻璃壶煮的时间要短两分钟。

黑茶发酵度高所以煮的时间不能太长，煮太久茶多酚减少30%增加15%，影响口感。数据来自《中国黑茶工艺标准》2021年修订版，里面写明黑茶在85℃以上煮超过8分钟，茶黄素会分解。头泡倒掉主要是洗茶，茶渣里的灰尘和微生物都在这泡 gone。二泡煮3分钟唤醒茶叶，三泡煮5分钟正好，这时候茶汤最醇厚。用大茶海装水是因为水量要盖过茶叶两指高，煮到鱼眼泡冒出来时关火，这样茶香不会苦。紫砂壶煮能锁住香气，玻璃壶煮的时间要缩短，因为玻璃导热快，容易把茶煮老。