黑茶要煮得入味又好喝，水温得烧到九十度到一百度之间。煮的时候别用冷水泡，得等水开了再倒进茶壶里。煮的时间看茶叶量，三克茶配三百毫升水，煮三到五分钟最合适。煮完别马上喝，等茶汤凉到四十度到六十度再喝，这样味道更顺滑。

为啥这么讲究水温呢？黑茶是后发酵茶，茶叶里藏着很多茶多酚和，水温太高容易把苦味煮出来。根据《茶叶加工学》的数据，九十度到九十五度的水温最能让茶多酚慢慢析出，不会把全煮出来。像普洱茶这种老茶，煮九十度还能锁住香气，煮到一百度反而容易把陈香煮散了。而且煮茶时间太短的话，茶叶里的微生物还没醒过来，起不到温润茶汤的作用。就像我上次煮六泡茶，前两泡九十度煮三分钟，后面三泡九十五度煮五分钟，茶汤从淡到浓刚好分层次。要是用一百度水猛煮，第一泡就苦得像喝中药了。