黑茶煮个一分钟差不多就得了，别煮太久喝起来发苦。煮完得换水，再煮个半分钟就能喝了。要是煮太久单宁酸会爆表，茶汤颜色变黑还苦得像中药。

为啥是这个时间呢？黑茶是后发酵茶，茶多酚和单宁酸在55℃以上就会加速释放。煮一分钟能让茶汤温度升到60℃左右，把茶叶里的茶黄素、茶红素充分泡出来，这时候喝最香。煮太久超过三分钟，茶汤里的单宁酸含量会从0.5%飙到2.3%（数据来源《中国茶叶学报》2021年），喝起来像嚼生茶叶。而且黑茶本身发酵度高，煮太久会破坏茶叶里的微生物群落，喝完容易闹肚子。换水再煮半分钟主要是让茶叶舒展均匀，要是连着煮超过五分钟，茶汤里的浓度会翻倍（参考《茶叶科学》2020年数据），喝完容易心慌。