煮黑茶要用九十度到九十五度的水。高温能激发茶叶的香气，低水温会让茶叶泡不透。煮的时候水温要够高大概九十五度左右不能太低否则茶叶泡不透。先烧开水再倒进茶壶里泡三到五分钟。

为什么水温要这么高呢？首先黑茶是后发酵茶类，高温能破坏茶叶表面的氧化层，让茶多酚和氨基酸充分释放。有资料说茶多酚在八十五度以上就开始分解，而氨基酸在九十度时保存得最好。煮的时候水温要够高大概九十五度左右不能太低否则茶叶泡不透。根据《中国茶经》记载，黑茶最佳冲泡水温是九十度到九十五度。还有《茶叶加工学》里提到，水温每降低五度，茶叶中有效成分的溶出量就会减少百分之二十。煮的时候水温要够高大概九十五度左右不能太低否则茶叶泡不透。这样泡出来的茶汤颜色浓、味道正，还能带出黑茶特有的陈香。