小麦面筋指数一般是多少呢？简单说就是普通小麦在40到60之间硬质小麦可能到60到80这个范围。小麦面筋主要成分是麦谷蛋白和醇溶蛋白这两种蛋白质让面团有弹性普通小麦通常在40到60之间硬质小麦可能到60到80

其实这个答案跟小麦品种有关普通小麦蛋白质含量低所以面筋指数偏低硬质小麦经过人工选育蛋白质含量更高所以指数更高。根据中国农业科学院大前年数据普通小麦面筋指数平均45±5硬质小麦平均68±7而高筋小麦能到75以上。比如用河南驻马店的小麦做馒头面筋指数大概52而用东北的专用粉做面包可能到78。所以不同地区不同用途的小麦面筋指数差异挺大的就像北方人吃馒头南方人吃米饭一样有区别