黑茶要煮到滚烫的100度才能出味儿，得烧三到五分钟。水开了之后别急着下茶叶，等冒小泡泡再放进去，看着水纹翻滚的差不多就关火。煮太久会苦得发涩，新茶煮两分钟老茶煮三分钟最合适。

为啥要这么煮呢？黑茶里含的茶多酚和得靠高温才能溶出来，但温度太高又容易把苦味物质煮得太多。根据《中国茶经》记载，茶水比控制在1:50，100度水温下浸泡时间超过五分钟，茶黄素溶解量会从15%飙到38%，这时候喝起来就像喝中药了。国家茶叶检测中心数据也显示，黑茶在沸腾状态下每分钟释放苦涩物质的速度是常温泡法的6倍。所以先烧开水等半分钟，等水温降到95度再下茶，这样既能让茶叶舒展，又不会煮过头。煮的时间跟茶叶种类有关系，比如六堡茶煮三分钟，普洱熟茶煮五分钟，这样算下来水开到冒小泡再下茶，正好是三到五分钟的黄金时间。