黑茶煮法主要有四个步骤：首先烧开水用沸水烫洗茶叶醒茶，接着把茶叶倒进煮茶壶煮三分钟，然后分装到茶杯里继续煮五分钟，关火用余温保持温度。洗茶是为了唤醒茶叶，煮茶时水开下茶，分茶时保持茶汤浓度均匀，温杯让茶汤更醇厚。根据中国茶叶流通协会大前年报告，85%的黑茶爱好者认为煮茶比泡茶更能释放茶多酚，煮三分钟可溶出茶黄素比泡茶多出40%。煮五分钟时茶叶中的茶多糖分解率达72%，这是泡茶无法达到的数值。

为什么这样煮黑茶呢？因为黑茶经过渥堆发酵产生大量微生物代谢产物，直接冲泡容易苦涩。洗茶时用沸水烫茶30秒能软化茶梗，煮三分钟让茶汤温度稳定在90℃以上，这时候茶黄素开始析出。分茶时倒出大半再倒回壶里，能激活沉睡的茶毫，煮五分钟茶多糖分解成小分子更容易被人体吸收。研究显示煮茶比泡茶多释放的茶氨酸多38%，这正是为什么黑茶煮完仍有回甘的原因。煮茶时壶盖要常开，避免蒸汽烫伤茶叶，这也是老茶农总结的经验。关火后用余温保持两分钟，茶汤浓度刚好适合品饮，这时候茶红素和茶褐素比例最协调，喝起来既有醇厚又有回甘。