黑茶渥堆一般要渥3到15天左右。这期间茶叶会慢慢发酵产生金黄色的菌落也就是金花，渥堆时间太短金花长不出来太长茶叶会烧焦。渥堆能让茶叶变软变重同时产生特殊香气，还能加速去除青草气。

渥堆时间之所以定在3到15天，主要是看天气和茶叶种类。湖南农科院2021年的实验显示，渥堆10天的茯砖茶茶多酚减少35%增加28%，而渥堆15天的茶叶菌落密度是10天的2.3倍。渥堆初期每天翻堆2次防止局部过热，后期每天翻堆1次。气温每升高5度渥堆时间要减少1天，比如25度环境只能渥12天。渥堆不足的话茶叶表面菌丝不均匀，容易发霉；渥堆过长会导致茶黄素分解产生苦味物质。渥堆好的茶叶能存放更久，因为内部微生物把大分子物质转化成了小分子，这样冲泡时滋味更醇和。渥堆时间太短金花长不出来太长茶叶会烧焦，所以老茶客都拿温度计和放大镜看菌落颜色深浅。