黑茶颜色深，像咖啡一样浓，越泡越香。茶梗变成深褐色，喝起来回甘明显，泡十杯水都还有味道。主要用粗老茶梗做原料，经过渥堆发酵，存放在陶罐里慢慢变醇。夏天喝能消暑，冬天喝能暖身，还能降血脂。

黑茶之所以有这些特点，是因为渥堆发酵要40天，茶多酚从30%降到8%，但产生300多种新物质，比如茶褐素。存茶时温度控制在25℃左右，湿度60%-70%，这样茶叶里的微生物才能把茶多酚转化成小分子物质。数据显示，存放3年的黑茶，茶褐素含量比新茶高5倍，黄酮类物质增加3倍。茶梗粗老是因为加工时保留更多果胶，渥堆时果胶和微生物结合，产生独特的醇厚口感。存茶罐的陶土透气性好，能加速茶叶后发酵，就像给茶叶穿了个会呼吸的盔甲。所以黑茶越存越香，喝起来像喝时光酿的酒。