黑茶香味有陈香木质香枣香药香花果香，闻起来像晒干的果皮泡过水后闻到的味道。泡茶时香气从杯口往喉咙蔓延，喝起来喉咙有回甘。存放时间长的黑茶香味更浓，新茶像刚晒的玉米，老茶像泡过年的腊肉。

因为长时间发酵产生的微生物分解了茶叶里的纤维素和果胶，所以会有陈香木质香。比如三年后黑茶产生酯类物质，五年后药香明显。根据中国茶叶研究所数据，湖南安化黑茶存放五年后酯醇含量提升37%，枣香物质增加52%。存放环境湿度要低于70%才能让微生物活动放缓，否则香味会变酸。新茶香气在冲泡三次后减弱，老茶前七泡都能闻到不同层次香味。比如用紫砂壶泡三年陈黑茶，前两泡是枣香，第三泡转为药香，第七泡还有淡淡花果香残留。