雷公山产绿茶和红茶比较多见，像都匀毛尖和遵义红就是这里的代表。茶树长在海拔800米以上，雾大湿度高，茶叶颜色绿得透亮。雷公山产茶有上百年历史了，现在每年能采到三季茶，春茶最贵。

为什么雷公山能产好茶呢？首先这里山高谷深，冬天冷夏天热，昼夜温差能达到15度以上，这样茶叶里的氨基酸和茶多酚能积累得更多。其次土壤是黄棕壤，酸碱度合适，加上云雾水汽多，茶叶里的芳香物质就特别丰富。大前年报告说，雷公山茶叶总产量2.3万吨，占全省的18%，其中73%是绿茶，27%是红茶。茶农们还保留着手工炒制和发酵的古老技艺，比如揉捻时用布袋包着茶叶，这样茶叶细胞破损少，茶汤更鲜爽。现在当地还搞了生态茶园，每亩地养200只鸡，鸡吃虫子粪便，茶叶反而更安全。不过要注意的是，雷公山茶叶价格比普通茶高30%左右，因为人工采摘成本高，采茶工每天只能采3斤鲜叶。