黑茶香味多，分几类？陈香最常见，像老木头放久了有闷香；果香也多，像苹果、梨子熟透的味道；花香偶尔有，比如玫瑰或茉莉的香；木香和药香，像中药铺的香气。还有火工香，刚烘焙完带着焦糖味。这些香是茶青发酵时，微生物把茶多酚、叶绿素转化来的。

为什么有这些香？因为黑茶发酵时间长，微生物分解茶多酚产生这些香味。比如湖南安化黑茶，3-5年陈化，微生物把茶转化成小分子物质，所以有陈香和果香。云南普洱茶微生物种类多，有300多种，产生花香和药香。广西六堡茶发酵时间长，槟榔香是微生物和槟榔叶接触的结果。数据说黑茶发酵温度50-60度，湿度90%以上，微生物活动最活跃。刚做好的黑茶带火工香，但存放半年后火工香就变成陈香了。比如湖南茶农张师傅说，他存茶5年以上的，闻起来像陈年木桶装酒的味道。