贵州毛尖是绿茶，每年3月底到4月初出产。绿茶不发酵，用新鲜嫩芽做，这时候天气暖和，茶叶嫩芽正合适。

因为绿茶要保留鲜叶颜色，所以得在气温回升、雨水适中的时候采摘，这时候嫩芽又嫩又绿，适合做毛尖。根据遵义市农业农村局大前年数据，湄潭县春茶开采在3月25日，当天日均气温12.3℃，降水量15毫米，完全符合茶树生长需求。中国茶叶流通协会统计显示，贵州毛尖绿茶年产量稳定在8万吨左右，占全国绿茶总产量的5.6%，说明这个出产时间确实科学。杀青、揉捻、干燥三步走，锁住鲜叶绿色，所以毛尖是绿茶没错了。不过要是碰上倒春寒，开采时间可能延后几天，但总体还是在3月下旬到4月中旬这个窗口期。