赛西施茶名字是杭州茶商们根据西施传说起的，西施是古代美女代表，"赛西施"就是比西施更厉害的意思。这茶名字背后藏着做菜的讲究，比如用龙井茶做茶汤，配以鲜嫩虾仁和蟹粉，讲究火候和摆盘像西施出浴般精致。据《杭州茶文化志》记载，这种茶在2008年西湖茶节被列为非遗美食，每年清明前后的茶青产量占全市三成，说明它确实有独特地位。

为什么叫赛西施茶呢？因为这种茶做菜要像西施梳妆般讲究步骤。先要选明前龙井嫩芽，用85度水冲泡三次，每次浸泡时间比平时少五分钟，这样茶汤才不会苦涩。接着炒虾仁要用冷油滑锅，保持油温在120度左右，把虾仁滑到七分熟就盛出。用蟹粉和茶汤勾芡，撒上海苔碎，摆盘时要像西施浣纱那样用青瓷盘，中间放一颗红樱桃当点缀。据杭州市餐饮协会统计，这种茶在高端餐厅定价是普通茶的两倍，大前年销售量突破50万份，说明大家确实喜欢这种有文化故事的茶饮。不过要注意，有些小摊贩会偷用隔夜茶，导致茶汤浑浊，所以认准正规店才好。