黑茶要存放1-5年口感最好喝，存放超过十年可能变酸。新茶先放半年消青气，之后每年开春翻仓换气，五年后转阴凉仓库慢慢存。存放时间太短茶味单薄，太长会发酸发苦。

存放时间合适是看茶青和工艺决定的。湖南茶科所实验显示，三年陈黑茶茶多酚保留率92%还能增香，五年后降到78%但醇厚度提升30%。微生物分解果胶产生茶黄素，每年翻仓让氧气进入促进转化。存放超过十年酸价会升高0.8mmol/kg，比如十年陈黑茶酸价达2.5mmol/kg，接近临界值2.6mmol/kg。新茶头一年要避光防潮，五年后换透气竹篾筐存，十年以上必须转地下防空洞式仓库。数据证明存放五年茶氨酸增厚15%最适口，十年后氨基酸流失率达22%。所以存放时间要像养孩子，前五年精心培育，之后慢慢放任自然转化。