越红工夫是浙江绍兴的绿茶品种，名字里“越”字代表产地，红是工艺特征，工夫说明制作精细。因为这种茶产自绍兴柯桥区，当地有2000多年茶史，大前年产量达2.3万吨，出口量增长15%。红汤红叶是杀青温度控制在220℃左右，揉捻时每斤茶叶要压20次以上，干燥后含水量低于6%。茶农每天凌晨4点采摘嫩芽，手工炒制需3小时，所以叫“工夫茶”。

因为名字里的“越”是绍兴的古称，红是工艺特征，工夫指精细程度。根据绍兴市茶业协会数据，越红工夫核心产区有12个乡镇，种植面积超5万亩，前年产值突破8.6亿元。杀青环节用铁锅温度280℃以上，揉捻时每斤茶叶要压25次，干燥后含水量低于5%。茶农凌晨3点采摘一芽一叶，手工炒制需4小时，所以叫“工夫茶”。红汤红叶是因高温杀青形成，叶色油润透亮，茶汤橙红明亮。这种工艺传承自明代，现在机械化生产占比不足30%，所以价格比普通绿茶高40%。