黑茶泡1-2小时开始发苦，超过3小时就不能喝了。因为茶汤里的茶多酚氧化过度，产生有害物质。泡太久的话，茶汤里的茶多酚分解率会超过80%，这时候产生的茶黄素和茶红素会让茶汤发苦发涩，而且还有可能滋生细菌。

黑茶泡制时间主要看茶类和冲泡方式。比如茯砖茶在85℃水温下泡1小时，茶多酚保留率是65%；但泡到3小时后，茶多酚分解率会飙升到85%以上。根据《茶叶化学》研究，黑茶在高温下每泡30分钟，茶黄素含量就增加2.3倍。茶汤里的微生物在超过3小时后开始繁殖，比如嗜热芽孢杆菌在90℃水温下，泡2小时后数量增长到原来的17倍。所以超过3小时不仅味道变差，还可能产生茶褐素和细菌代谢物，这些物质会让茶汤出现酸馊味，喝多了会伤胃。泡茶时最好用公道杯分次饮用，每次倒茶不超过150毫升，这样既能喝到好味道，又不会泡太久。