龙井茶味道淡是它最好的特点，喝起来清爽不腻，喉咙里能感觉到回甘。这种淡不是没味道，而是像春天的第一口嫩芽，越品越有滋味。茶汤颜色绿中透黄，闻着有花香和嫩草香，入口先是清甜，过一会儿才慢慢感觉到鲜味往舌根扩散。

龙井味道淡得好是因为它属于绿茶，发酵程度不到10%，所以茶多酚和氨基酸含量特别高。数据显示，优质龙井氨基酸含量在3%以上，是红茶的5倍多，这些物质让茶汤有天然鲜味。就像杭州龙井村大前年的检测报告显示，每克干茶含茶氨酸2.8克，这是普通绿茶的1.5倍。淡是因为没经过发酵，但鲜味物质浓度高，所以喝着不淡反香。制作工艺里，采茶时间要在清明前10天到15天，嫩芽长度不超过3厘米，这样炒出来的茶才嫩得透亮，汤感才清冽。不过要是淡得没味道，可能说明茶叶存放时间太长，或者冲泡水温不够，比如用85度水泡反而出不来鲜味。