越陈越香是普洱茶里专门指熟普的。熟普经过人工渥堆发酵，茶叶里的单宁和茶多酚慢慢转化，存放时间越长，味道越醇和。像勐海茶厂做的熟普，放五年后口感更醇厚，十年后香气更明显。这种茶要存放在阴凉干燥的地方，不能见光也不能受潮，否则会发霉变味。现在市场上有些商家拿生普冒充熟普，大家买的时候要看有没有发酵工艺说明。

熟普之所以越陈越香，是因为发酵过程中产生的微生物和酶会把茶叶里的单宁和茶多酚分解成小分子物质。比如云南农科院的研究显示，熟普存放五年后茶黄素含量下降30%，而茶褐素增加25%，这会让茶汤更顺滑。存放十年以上的熟普，氨基酸含量比新茶高18%，香气类型从青草味变成枣香、木香。更关键的是，渥堆发酵会产生大量没食子酸，这种物质在存放时会继续转化，五年后没食子酸含量比新茶高40%，十年后达到峰值。所以时间越长，茶越温和，越适合煮泡。而生普虽然也能存放，但主要变化是香气挥发，茶性越来越寒凉，跟熟普的越陈越温润完全不同。