龙井要泡得鲜香不苦得讲究。水温得85到90度，拿沸水先焖三分钟再倒茶，三分钟出汤最合适。头泡出汤后倒掉水，第二泡和第三泡可以多泡五分钟。用透明盖碗或玻璃杯都行，芽叶舒展了茶汤才透亮。

为啥是这个法子？因为龙井是嫩芽做的，芽叶细嫩得像丝线，高温会烫坏，低温又泡不出味。中国茶叶研究所测过数据，龙井氨基酸含量30到35%，这个水温刚好把氨基酸泡出来，苦味物质少得可怜。要是水温超过95度，茶多酚就跑得比兔子还快，茶汤变苦像喝中药。而且焖三分钟是给芽叶“醒醒神”，让细胞壁慢慢破裂，茶汤鲜味才能均匀释放。要是直接倒沸水，嫩芽会“熟成”得像晒干菜，泡出来的茶汤淡得像白开水。第二泡多泡五分钟是看芽叶情况，要是芽叶软了就少泡，硬了就多泡。这样三泡茶喝完，芽叶基本就“退休”了，再泡就发苦发涩。