龙井茶喝起来鲜得眉毛都要跳起来，入口先是清新的豆花香直往喉咙里钻，嚼着嚼着就甜得像含了块冰糖，喉咙后段还有回甘像喝完柠檬水后含着柠檬片。叶子泡开是嫩绿扁条的，倒在水里像群绿蝴蝶翻跟头，喝完倒掉水还能闻到淡淡草香。

为啥龙井有这口感呢？主要跟杭州西湖那点水土有关。西湖区龙井明前茶氨基酸含量高达3.5%，雨前茶也维持在2.8%以上，这数据比普通绿茶高两倍多，鲜味自然足。炒茶师傅要控制火候在120到180℃之间，这样茶叶才会保持翠绿不苦涩。更关键的是采摘时间，明前茶得在3月下旬到4月中旬，雨前茶在4月下旬到5月中旬，这样茶叶嫩度合适又没虫害。你看那茶汤PH值5.8到6.2之间，喝起来不刺激喉咙，回甘能持续三四十秒，跟普通绿茶比就像吃嫩豆腐和硬豆腐的区别。