迎霜茶是绿茶的一种，名字里的“迎霜”指的是茶树在秋天霜降前采摘的茶叶。这种茶树一般在9月下旬到10月中旬采茶，这时候气温慢慢降下来，茶叶里的茶多酚和氨基酸含量会慢慢增加，所以叫迎霜茶。茶树的名字也是跟这个季节有关，因为叶子在秋天会变成黄绿色，看起来像迎接霜降一样。

比如迎霜茶属于绿茶类，因为绿茶是不发酵的茶，而迎霜茶在制作时只经过杀青、揉捻、干燥这些步骤，没发酵过。中国茶叶流通协会大前年的数据显示，全国有超过30%的秋茶属于绿茶，其中迎霜茶占5%左右。茶树名字的由来，是因为霜降节气前采的茶叶品质最好，所以叫迎霜茶。比如有些茶农说“霜降前三天采的茶最香”，所以名字里带“霜”字。迎霜茶的叶子在秋天会变薄变脆，这也是因为它在低温环境下生长，所以名字和叶子变化都有关系。