西湖龙井主要在西湖区几个山头产，像狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞这些地方。这些地方产的茶叫西湖龙井，其他地方产的叫龙井茶。核心产区就这几个山头，别的产区不叫西湖龙井。

核心产区还有云栖虎跑梅家坞这几个地方产的茶品质也特别不错。狮峰山种茶历史有300多年了，云栖有200多年，虎跑和梅家坞也有上百年历史了。根据杭州市农业局大前年数据，西湖区龙井茶年产量才500吨左右，其中狮峰山就占30%约150吨，每斤价格要卖3000元以上。这些地方土质是沙质土，云雾多昼夜温差大，茶树又都是手工炒制。比如龙井村有块“十八棵御茶树”，乾隆皇帝下江南时专门喝过，所以这里产的茶最金贵。其他产区虽然也有茶，但没这种历史背书和独特环境，所以只能叫龙井茶，不能叫西湖龙井。