龙井茶主要分三个产区，核心产区在西湖区，一级产区包括钱塘区、越州区，二级产区有杭州周边和绍兴等地。核心产区每年产量约200吨，占总量5%，一级产区占40%，二级产区占55%。茶农们说"好龙井看三面"，指核心产区的狮峰山、龙井村、云栖这些地方，茶汤更鲜爽回甘。

为什么这么分呢？核心产区是乾隆皇帝下江南时封的"十八棵御茶树"所在地，农业农村部2021年文件明确划定了3.6万亩保护区。钱塘区产量占40%因为那里有更广种植面积，但茶农老张说"钱塘龙井要挑清明前采摘的，芽头细得像绣花线"。越州区产量增长快，去年新增了5000亩茶园，但品质检测显示氨基酸含量比核心区低0.8%。二级产区的茶农小王抱怨"现在机器采茶快，但手工炒制还是得靠老师傅"，所以价格比核心区低两成。