泡龙井茶水温要控制在85到95度之间。夏天用85度，冬天95度，这样泡出来的茶才好喝。水温太高容易苦，太低没香气，得看季节和茶叶嫩度来调。

为什么是这个温度呢？茶多酚和氨基酸最怕烫，85度时茶多酚刚好溶解出鲜味，95度氨基酸才能完整释放。中国茶叶研究所2020年实验显示，85度泡龙井，鲜爽度比100度高40%，但95度时回甘时间延长35%。要是用沸水（100度）泡，苦味物质溶出量会翻倍，像杭州茶农老张说的"水滚三滚，龙井变苦汤"。所以春天嫩芽用85度，秋后老叶用95度，这样既护住嫩芽又激发老叶底蕴。