泡龙井水要85到90度别用100度沸水。茶具选玻璃杯或盖碗，水开二三十秒再倒。茶叶放进去别闷太久，三到五分钟倒出来最好喝。要是用普通杯子泡，水温低一点也没事，但香气差些。

为啥说85到90度最合适呢？龙井是绿茶，高温能激发茶多酚和氨基酸的香气，但超过90度会烫坏茶叶里的叶绿素。中国茶叶学会2021年测试发现，85度水泡的龙井茶汤最鲜爽，氨基酸含量比100度泡的高出12%。老茶农说"七分水热三分看"，水温合适了再调泡茶时间。要是用沸水直接浇，茶叶会苦得像中药，要是水温太低，茶叶泡不开，茶汤淡得像白开水。就像烧开水要先大火后小火，泡茶也得讲究火候。