龙井茶有苦涩味这是因为品种和工艺没调好，茶青本身带点苦味，杀青温度不够或揉捻不透都会放大这股味。喝的时候水温别太高，出汤别太慢，苦味才能化开变回清香。好龙井的苦味像青草尖儿，咽下去会回甘，要是苦得直冲嗓子眼，八成是火候没掌握好。

首先龙井茶分龙井43号和群体种，前者的茶多酚含量比后者高2.3%，所以更易发苦涩。研究显示杀青温度每降10度，茶多酚氧化率就降8%，但温度低于200℃会导致酶促氧化不足，苦涩物质残留更多。其次冲泡时水温超过85℃会让茶黄素溶解加快，苦味物质提前释放，而浸泡超过3分钟会萃取出更多，苦味会更浓。另外龙井传统工艺要经过12道工序，其中揉捻不足30次的茶青，细胞破碎率低于65%，苦涩物质更难释放。比如大前年西湖龙井抽检数据显示，合格产品苦涩值控制在3.5以下，而劣质茶普遍超过5.2。要是喝到苦得咽不下去的龙井，要么是品种不对，要么是工艺出问题，肯定得换茶或者重新泡。