龙井茶要选85到95度的水泡最合适，分高温和低温两个区间。高温泡的话茶香会特别明显，但容易泡得太苦；低温泡的话能保持鲜甜口感，但香气会弱一些。简单来说就是看个人喜好，喜欢浓香就选高一点，喜欢清甜就选低一点。

为什么这个温度最合适呢？因为龙井茶是绿茶，芽叶细嫩容易烫坏。85度左右的水温既能激发茶多酚和氨基酸的香气，又不会让茶叶过度释放苦涩物质。数据显示，85℃水温下茶多酚保留70%、氨基酸保留90%，达到最佳平衡点；而95℃水温会让茶多酚保留80%但氨基酸只剩85%，容易发苦。低温比如80℃虽然氨基酸能保留95%，但茶多酚只剩65%，鲜味不足。所以折中选85-95度，既能保住鲜灵感，又能让茶汤有层次感。另外要注意水温控制，用茶则或者计时器，别让水烧开了再泡，否则茶叶容易碎成渣。