龙井茶淡是因为采摘嫩芽太早又晒得不够透。刚长出来的芽尖儿水多茶味少，晒干时要是火候没掌握好，茶汤就会寡淡没滋味。像明前茶得在谷雨前15天就摘，芽叶才嫩得刚刚好。晒青环节要是时间太短，叶子里的水分没挥发完，泡出来肯定水灵灵的没味道。

龙井好喝的秘诀全在"明前嫩芽"四个字上。杭州狮峰山那片核心产区，茶树每年只能采两回，头回在3厘米嫩芽阶段，气温得卡在15到25度之间。这种气候让茶叶里的氨基酸积累得特别多，每克干茶含3%的谷氨酸钠，比普通绿茶高出20%。比如西湖龙井的茶氨酸含量能达到1.5%，而云南普洱茶才0.8%。晒青时要是多晒半小时，茶多酚就会从12%降到8%，这时候茶汤才不会像白开水似的淡。对比数据：红茶的含量是龙井的3倍，但茶氨酸只有0.3%，这就是为什么龙井回甘明显的原因。要是晒青时火候过了头，叶子里的叶绿素会分解成苦味物质，茶汤就会发苦。所以老茶农都讲究"七分晒三分炒"，晒得透才能炒得香。