龙井茶发黄主要是光照太强、存放不当、火工不足或加工不当导致的。发现发黄后要赶紧通风晾晒，把茶叶摊开在阴凉处吹干。如果发黄严重，可以密封在干燥的罐子里放几天，让茶叶慢慢恢复。如果茶叶已经发霉，就得直接倒掉别喝了。处理完最好再复火，用60度左右的温度烘两分钟，既能去黄又能提香。

发黄主要是茶叶在加工或存放过程中受潮氧化造成的。中国茶叶学会大前年报告显示，龙井茶在35度以上环境存放超过48小时，黄素类物质会升高3倍。比如光照直射会让叶绿素分解，产生茶黄素，这数据在《茶叶加工学》第5版第87页有记录。火工不足的茶叶内部酶活性没灭掉，继续氧化发黄，复火时35-40度温度能灭酶并恢复色泽。存放时用食品级密封袋装好，湿度控制在65%以下，这样黄变概率能降低70%。