龙井茶主要分三种：狮峰山种、梅家坞种、云栖种，这三种算正山龙井；还有钱塘产区种和越州产区种，属于广义龙井。传统工艺分手工炒制和机械压制，手工茶多卖到千元以上，机械茶百元左右。茶农老张说"狮峰山种最贵，三春茶每斤要卖八万块"，梅家坞种次之，云栖种最便宜。数据来源中国茶叶流通协会大前年报告，正山龙井占全国龙井产量35%，其中狮峰山种占正山龙井的60%。

为什么这样分呢？首先看地理因素，杭州西湖区有狮峰山、梅家坞、云栖三个核心产区，这三个地方的茶树品种、土壤气候都不同。比如狮峰山种叶片细嫩多白毫，梅家坞种芽头肥壮，云栖种带点苦味。然后工艺分，手工茶要经过"抖、搭、压"等十八道工序，茶师王师傅说"手工炒茶得看天气，雨天做不出好茶"。机械茶省时省力，但火候掌握差，容易焦边。数据上，前年机械茶产量占龙井总产量的45%，但价格不到手工茶的十分之一。还有品种差异，群体种、群体种改良种、龙井43号，这三种茶树品种结的果也不同。比如龙井43号产量高，但香气不如老枞群体种。所以既要看产地，又要看工艺和品种，三样加起来就有上百种龙井了。