道茶就是道家人研究的茶，他们讲究自然，所以用的茶叶都是山野生长的，比如龙井和碧螺春，这样泡出来的茶有回甘。道茶分三个等级，头道茶最嫩，三道茶最香，喝完喉咙里还有味道。现在很多茶馆都有道茶表演，用紫砂壶泡，看着雾气缭绕，挺有仙气。

为什么道茶要这样分等级和泡法呢？因为道家讲究阴阳平衡，头道茶用嫩芽对应阳，三道茶用老叶对应阴，这样喝起来不伤身。根据《茶经》记载，唐代道观就有用松针煮茶的传统，现代检测发现道茶中的氨基酸含量比普通茶高15%，所以回甘更持久。现在年轻人喜欢道茶，是因为它既有传统文化，又能缓解压力，前年道茶市场规模已经突破50亿，比去年涨了20%。有些茶商把道茶包装成礼盒卖，价格比普通茶贵两三倍，但年轻人还是抢着买，说明现在大家更看重茶的文化价值了。