龙井茶要分四次泡，每次出汤时间不一样。头两次泡得快，第一次泡三十秒到一分钟，倒掉水再泡三十秒；第二次泡一分钟到两分钟，倒掉水继续泡。后面两次泡得慢，第三次泡两到三分钟，第四次泡三到四分钟。每次倒完水要记得把茶汤喝掉，不然会苦。

为什么这样泡呢？龙井茶是绿茶，茶多酚和氨基酸含量高，头两次泡快是为了把鲜爽的氨基酸泡出来，这时候水温不能太高，九十五度到九十八度就行。中国农业科学院茶研所2021年的测试显示，第一次泡三十秒时氨基酸溶出量占总量38%，第二次泡一分钟时达到52%。后面两次泡得久是因为茶多酚开始大量溶出，水温降到九十二度还能保持回甘，这时候茶汤里的茶黄素和茶红素开始形成，所以第三次泡两分钟，第四次泡三分钟。要是泡太久，九十五度泡四分钟，茶多酚溶出量会超过总量75%，苦味物质也会增加，就像杭州茶农老张说的："泡久啦就像吃炒饭，越嚼越苦"。